Meilleur Ouvrier de France et cheffe étoilée du Chantecler (Hôtel Negresco, Nice), Virginie fait partie des rares femmes MOF en cuisine. Son parcours incarne l’excellence culinaire française alliée à un management d’une exigence remarquable.

Au Summeat Fest, elle partagera son expérience de cheffe à la tête d’une brigade dans une maison étoilée, comment rester au plus haut niveau entre tradition et modernité, et elle parlera également de la place des femmes dans la restauration aujourd’hui.

De retour au Summeat Fest 2025 
Après avoir captivé le public lors de l’édition 2024, Philippe Cannatella (отмечаем), Président du groupe Gusto Family, revient cette année sur scène !
À la tête d’un véritable empire niçois - Le Boccaccio, La Voglia, La Favola, Carmela, Le Galet, Uvita et bien d’autres - il incarne la réussite familiale et la passion méditerranéenne.
Pour cette nouvelle édition, Philippe abordera un sujet rarement évoqué mais crucial : les fraudes internes en restauration. Vols en caisse, écarts de stocks, consommations fantômes… il partagera les signaux d’alerte à repérer et les leviers pour protéger son établissement, avec la franchise et l’expérience qu’on lui connaît.
Un retour très attendu, pour un talk aussi utile que percutant.

Diplômés de l’Institut Paul Bocuse et passés par de grandes maisons (La Maison Troisgros, Le Bristol Paris, Passage 53), Juliette et Samuel sont à la tête du groupe Les Agitateurs* à Nice, avec trois adresses et de nouveaux projets en route pour 2026.

Juliette dirige le groupe et garantit la cohérence des concepts. Samuel signe une cuisine moderne, libre et ancrée dans son territoire.

Thème au Summeat Fest :

Les différents concepts de restaurant ; La cuisine au coeur de la création, la cible et la mise en oeuvre

Meilleur Ouvrier de France et Meilleur Sommelier d’Europe, Franck Thomas est une référence mondiale de l’art du vin.

Formateur, il transmet depuis des années son savoir-faire aux sommeliers et équipes de salle. Son workshop portera sur l’upselling : comment former vos équipes à raconter des histoires et transformer chaque service en expérience mémorable pour vos clients.

Cofondateur de Digital Restaurateur, Maxime accompagne les professionnels dans leur transformation digitale.


Son workshop sera dédié à la digitalisation : pourquoi et comment passer le cap, et quels outils choisir pour gagner du temps, optimiser ses marges et améliorer l’expérience client.

Fondatrice de SeoResto et experte en marketing digital au service des restaurants, Masha transforme la visibilité en réservations et le marketing en résultats concrets. Pas de blabla, que du mesurable.
Au Summeat Fest, elle répondra à la question que tous les restaurateurs se posent : Comment apparaître premier sur Google sans payer ?

Comment faire en sorte que les clients vous trouvent avant vos concurrents, même si vous n’avez pas un budget pub digne d’une chaîne ?

Une session ultra-pratique, avec des actions à mettre en place dès le lendemain pour remplir votre salle pendant que Google fait le travail à votre place.

Cofondateurs de Delicity, la solution niçoise qui permet aux restaurants de gérer livraison, click & collect et réservations sans dépendre des grandes plateformes.

Au Summeat Fest, ils expliqueront comment augmenter le ticket moyen grâce aux ventes hors salle : optimiser la livraison, le click & collect et la relation client digitale pour générer plus de chiffre, même sans ajouter de tables.

Deux experts de la fermentation qui repensent l’expérience du “no/low alcohol”.
Leur approche : des boissons naturellement fermentées, vivantes, gastronomiques, capables de dialoguer avec des plats, un service et une identité culinaire. Rien de “second choix”. Une véritable proposition.

Au Summeat Fest, ils animeront un atelier dédié à la création d’une carte sans alcool qui a du sens :
– Comprendre l’équilibre des saveurs dans les boissons fermentées
– Construire des accords mets/boissons qui ne “remplacent” pas, mais subliment
– Intégrer une offre no/low qui renforce l’expérience client et la signature du lieu

Un workshop concret, pensé pour ceux qui veulent aller au-delà de l’eau gazeuse aromatisée et proposer une vraie alternative gastronomique.

À destination : des restaurateurs, sommeliers et équipes de salle qui veulent être en avance, pas en rattrapage.

Marielle accompagne depuis plus de vingt ans les dirigeant(e)s dans le développement et la protection de leurs entreprises. Présidente fondatrice des Femmes Chefs d’Entreprises Nice Côte d’Azur et cofondatrice de la Matinale du Dirigeant.

À travers son expertise du droit des affaires, de la gouvernance et de la prévention des risques, elle aide les restaurateurs à éviter les erreurs coûteuses, à structurer leur activité et à sécuriser leur croissance, sans perdre leur identité et leur liberté de créer.

Thème au Summeat Fest 2025 :
Restaurateurs : évitez les pièges juridiques pour mieux faire grandir votre affaire !